저도 요리 시작할 때 제일 헷갈렸던 게 바로 간장이었어요. 마트에 가보면 "양조간장", "진간장", "국간장"까지 종류가 너무 많아서 뭐가 뭔지 모르겠더라고요. 가격도 다르고, 색도 다르고... 그런데 알고 보니 간장 하나 고르는 것도 요리의 맛을 크게 좌우하더라고요! 그래서 이번 글에서는 양조간장, 진간장, 국간장의 차이를 한 번에 정리해드릴게요.
양조간장 vs 진간장
양조간장
전통 방식에 가까운 간장으로, 콩과 밀, 소금을 넣고 자연 발효시켜 만든 거예요. 발효 기간이 길수록 깊은 맛이 나고, 색은 중간 정도이며 향이 깔끔한 편이에요.
진간장
산분해간장(화학적으로 분해한 간장)에 양조간장을 섞은 혼합간장이에요. 색이 짙고, 향이 강하며 가격이 저렴해요. 그래서 대량 조리나 고기 요리에 많이 쓰여요.
국간장
메주를 띄워 만든 전통 간장으로, 색은 아주 연하지만 짠맛이 강하고 감칠맛이 깊어요. 한식 국물요리에 특히 잘 어울리죠.
| 종류 | 제조 방식 | 맛과 향 | 색상 | 가격 | 추천 용도 |
|---|---|---|---|---|---|
| 양조간장 | 천연 발효 | 깔끔하고 부드러운 맛 | 중간 | 높음 | 볶음, 국, 나물 요리 |
| 진간장 | 혼합간장 (산분해+양조) | 강한 맛과 향 | 짙음 | 저렴 | 고기 조림, 불고기 |
| 국간장 | 메주 발효 | 짠맛 강하고 감칠맛 풍부 | 연함 | 보통~높음 | 국물, 찌개, 전통 한식 |
💬 실생할 적용 또는 비교 예시
1. 국이나 나물엔?
-> 국간장이나 양조간장이 잘 어울려요. 특히 국간장은 색을 해치지 않으면서 깊은 감칠맛을 더해줘요.
2. 불고기나 조림엔?
-> 진간장이 제격이에요. 색이 진하고 맛도 강해서 고기요리에 딱입니다.
3. 볶음 요리엔?
-> 양조간장이 무난하게 어울려요. 향도 깔끔하고, 색도 과하지 않거든요.
돈굴이 생각 및 활용 팁
요리책에 그냥 "간장 2큰술" 이렇게만 써 있으면 매번 고민돼요. 저 같은 경우는 요리 종류에 따라 아래처럼 구분해서 써요
- 국물 요리: 국간장 or 양조간장
- 고기 조림: 진간장
- 볶음 요리: 양조간장
그리고 간장의 색과 향을 고려해서 두 가지를 섞어 쓰는 것도 좋더라고요. 간장을 고를 땐 자연양조 100%라고 쓰여 있는지도 확인해보세요!
간장 하나에도 이렇게 다양한 차이가 있다는 거, 오늘 처음 알게 되신 분도 계실 거예요.
이제는 요리에 맞는 간장을 자신 있게 고를 수 있겠죠?
